Castello della Sala – Marchesi Antinori

Castello della Sala situat în Umbria, la mică distanță de granița cu Toscana (aproximativ 18 kilometri de orașul istoric Orvieto), la jumătatea distanței dintre râul Paglia și vârful Monte Nibbio, este un magnific conac medieval cu 600 de hectare de teren din care 200 plantate cu viță-de-vie. Castello della Sala a fost construit în 1350 de Angelo Monaldeschi della Vipera a cărui familie a sosit în Italia în secolul IX în urma trupelor lui Carol cel Mare. Cele 200 de hectare de podgorii ale proprietății situate la o altitudine de 220 - 470 de metri deasupra nivelului mării, sunt plantate cu soiuri tradiționale precum Procanico și Grechetto, dar și cu Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sèmillon, Pinot Blanc, Viognier și o cantitate mică de Traminer și Riesling. Regiunea este excepțională pentru productia de soiuri albe, cu o singură excepție, Pinot Noir, care a găsit condiții ideale în acest terroir pentru a-și exprima cel mai bine potențialul maxim. În vara anului 1979, agronomul Renzo Cotarella, în vârstă de 25 de ani, s-a alăturat proprietății Castello della Sala. Imediat a început munca la un proiect ambițios, anume de a face un vin alb capabil să îmbătrânească și să se îmbunătățească în timp. A început să experimenteze cu Chardonnay și să studieze calitățile interesante ale lui Grechetto. Căutarea sa de a face un vin care să se remarce prin caracter și personalitate a devenit o obsesie. După câțiva ani dezamăgitori de încercări și erori, recolta din 1985 a produs primul Cervaro della Sala adevărat, unul dintre primele vinuri italiene care au suferit fermentație malolactică și învechire în barriques.