Champagne Billecart-Salmon

Billecart-Salmon este una dintre puținele case de Champagne care mai sunt deținute de familia fondatoare și a fost înființată în 1818 de Nicolas-François Billecart. În ceea ce privește recolta, unul dintre aspectele distinctive ale Billecart-Salmon este filosofia brandului conform căreia o recoltă timpurie produce șampanii mai elegante și mai delicate. Se urmărește obținerea unei structuri elegante și puternic acidulate, în defavoarea unui volum alcoolic ridicat pe post de conservant, și, prin urmare, strugurii nu se culeg niciodată după ce au trecut de un volum alcoolic de 10%. O altă caracteristică definitorie a Billecart-Salmon e practica lor de dublă decantare la rece, pe care au început să o folosească în 1952. Această practică elimină drojdiile sălbatice și orice alte elemente nedorite, fără a utiliza enzime sau procedee precum filtrarea ori centrifugarea. Începând cu anul 2001, Billecart-Salmon a mutat procesul de vinificare într-o cramă nouă, despre care se spune că este cea mai avansată din punct de vedere tehnologic din întreaga regiune Champagne. Complexitatea și precizia care caracterizează munca de vinificare a lui François Domi a obligat familia să folosească toate resursele disponibile pentru a crea mediul perfect pentru producerea acestor șampanii cu adevărat excepționale. Capacitatea de a realiza 75 de micro-fermentații simultan, îi permite lui Domi să păstreze multe dintre parcele separate până la faza de amestecare. Majoritatea strugurilor Billecart-Salmon provine dintr-o podgorie mică, iar cantitatea astfel obținută este suplimentată cu struguri cumpărați de pe Valea Marnei și din Montagne de Reims.   http://champagne-billecart.fr/